venerdì 28 marzo 2014

Trapianti di polloni

Il cotogno a Cadine vicino alla panchina non fa mai frutti, ma in compenso fa un sacco di polloni. Visto che il cotogno si propaga per trapianto di pollone (e anche per talea), ho rimosso tutti quelli periferici, molti dei quali anche con qualche radice. Ora stanno all'ombra e al fresco, se attecchiscono li trapianterò, magari in una settimana piovosa di fine agosto. Prima no che seccano.
Anche il prugno e l'albicocco in cima al campo avevano dei grossi polloni intorno (polloni che sottaevano linfa al tronco principale, a discapito dei frutti). Stessa operazione anche loro, pur sapendo che sono alberi innestati, quindi quelli che ho rimosso sono solo dei porta-innesti. Un giorno andranno innestati con dei rami superiori.

sabato 1 marzo 2014

Farina integrale e mulino

La farina bianca è uno di quegli ingredienti che andrebbero limitati nella nostra dieta. Il suo derivato più comune, il pane bianco, ti frega perchè è un alimento che non sazia, accompagna bene un po' tutto. La farina bianca, rispetto a quella integrale, è un alimento povero, privato del germe e della crusca, quindi di minerali e vitamine. Praticamente è 100% amido. Bisogna tener presente che l'amido lo assimiliamo già coi legumi, con le patate, con la pasta, con il riso, con la polenta. Con questi alimenti il pane bianco diventa superfluo e va evitato.
La farina (bianca) 00 è raffinata (assomiglia al gesso) per eliminare ogni impurità, essere bella da vedere, lievitare tanto e conservarsi a lungo. Il trattamento sbiancante è chimico e il grano (o frumento) di partenza di solito viene trattato.
La farina bianca è un'invenzione del Dopoguerra, prima c'era solo la farina integrale, di gran lunga migliore, e per ottenerla (fresca) serve un mulino e grano non trattato.
Il mulino manuale, o macina-cereali, è economico rispetto alla variante elettrica ma lento nella resa: bisogna stare una vita a macinare prima di avere mezzo chilo di farina.
Il mulino elettrico è più comodo e più veloce, ma costa, scalda troppo il grano macinato (cuocendolo in pratica) e c'è una minima propensione al guasto.
A livello di costi un mulino elettrico da 400-1500 euro non conviene (se ne approfittano, perchè son prodotti di nicchia). Forse conviene di più comprare la farina integrale (quella vera però, occhio alle fregature) in negozio o in un mulino vero. Sperando che sia fresca. Bisognerebbe fare anche due conti sul prezzo dei sacchi di grano e sul loro reale utilizzo (perchè non so se ne vendono sotto i 25 chili e potrebbe andare a male).
La soluzione ottimale sarebbe condividere un bel mulino tra più persone, così da sfruttarlo a dovere, consumare velocemente i sacchi di grano e dividere la spesa.